Kada je pravi momenat za berbu grožđa?
Kada je pravi momenat za berbu grožđa?
Za određivanje pravog vremena berbe, što je i najvažnije, treba pažljivo utvrditi zrelost grožđa. Ima iskusnih vinogradara koji, bez ikakve opreme, s velikom tačnošću mogu da odrede pravo vreme berbe. Zna se, na primer, da su znaci zrelosti početak manjeg ili većeg žutila lišća na čokotu, odrvenjavanje peteljki, lako odvajanje semenke od bobice, slast i lepljivost šire, izražajnost pepeljka (voštane prevlake na bobici) i prisustvo crne tačkice na bobicama nekih sorti belog grožđa. Ipak, treba imati veliko iskustvo da se ne bi pogrešilo u određivanju pravog vremena berbe, jer se lako može desiti da grožđe sa navedenim znacima bude i prezrelo. Mnogi vinogradari ne koriste relativno jednostavne sprave za pravilno utvrđivanje tehnološke zrelosti. Varljiva iskustvena metoda, po kojoj se momenat berbe utvrđuje odoka, često dovodi do preuranjene berbe. Otuda je i mnogo pouzdanija i jednostavnija upotreba refraktometra. On se može nabaviti u svakoj bolje snabdevenoj biljnoj apoteci, ili prodavnici optičkih instrumenata ili laboratorijske opreme. Ako se grožđe ne obere kad dostigne punu zrelost, gubi vodu iz bobica usled čega se povećava koncentracija šećera, a kiseline se i dalje smanjuju. Tada se kaže da je grožđe prezrelo, ili da je suvarak. Kod većine sorti ne poklapa se fiziološka zrelost sa zrelošću bobice. Obično kod vrlo ranih i ranih sorti prvo nastupa zrelost bobice, a kasnije zrelost semenki. Kod poznih i vrlo poznih sorti je obrnuto. Stono grožđe se bere po suvom i umereno toplom vremenu. Ne sme se brati vlažno grožđe, jer brzo istruli. Mora se voditi računa i da bobice ne budu zagrejane na suncu, jer se mogu oštetiti prilikom transporta. Gajbe s grožđem ne smeju dugo stajati u vinogradu, pogotovu ne na suncu. Vinsko grožđe se bere kada je u fazi tehnološke zrelosti, tj. kada sadržaj šećera i kiselina u širi dostigne koncentraciju koja je neophodna da bi se dobio željeni kvalitet vina. Stono grožđe se bere kada je pogodno za potrošnju u svežem stanju. Za vreme berbe temperatura treba da bude oko 25°C. Sa berbom je najbolje početi ujutru, čim nestane rose, ali i popodne, a ako su jake vrućine treba napraviti pauzu. U vreme berbe ne upotrebljavajte sredstva za zaštitu loze. To se posebno odnosi na zaprašivanje sumporom protiv pepelnice. U manjim količinama, grožđe se može sačuvati ako se deo lastara sa grozdom potopi u posudu s vodom u koju se, radi dezinfekcije, stavlja malo drvenog uglja ili drugog konzervansa.
Za određivanje pravog vremena berbe, što je i najvažnije, treba pažljivo utvrditi zrelost grožđa
